卤肉炖肉的193种做法(27)
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售价：¥17.88 定价：¥29.8
版别：江苏凤凰科学技术
编辑推荐
\n\t以卤炖方式烹饪出的猪肉美食，其营养价值较其他烹饪法要高。卤肉、炖肉除了能满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还有开胃、增强食欲的作用。卤炖猪肉，不但能滋补养生，还具有突出于其他烹饪法的优势。拥有了这样一本教您怎样卤肉、炖肉的菜谱书，想要在家做出色香味俱全的卤肉食品，不再是一件困难的事。\n
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内容介绍
本书是大众厨房必备的家常卤肉菜谱大全。一次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异国风味卤肉菜谱，及数十种口味卤肉饭的制作方法、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀，以及用电锅轻松卤肉的新手法。
作者简介
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目录
引言：怎么做卤肉*好吃
12 认识卤肉的部位
14 卤肉的分类
15 卤肉前的准备
17 认识卤包药材
19 自制专用卤包
20 卤肉软烂的秘诀
22 卤出美味的秘诀
23 砂锅炖肉的关键
25 用心卤出好味道
26 剩余卤肉、卤汁的保存方法
28 再加热的正确方式
PART 1
中式经典卤肉
12 认识卤肉的部位
14 卤肉的分类
15 卤肉前的准备
17 认识卤包药材
19 自制专用卤包
20 卤肉软烂的秘诀
22 卤出美味的秘诀
23 砂锅炖肉的关键
25 用心卤出好味道
26 剩余卤肉、卤汁的保存方法
28 再加热的正确方式
PART 1
中式经典卤肉
引言：怎么做卤肉*好吃
\n12 认识卤肉的部位
\n14 卤肉的分类
\n15 卤肉前的准备
\n17 认识卤包药材
\n19 自制专用卤包
\n20 卤肉软烂的秘诀
\n22 卤出美味的秘诀
\n23 砂锅炖肉的关键
\n25 用心卤出好味道
\n26 剩余卤肉、卤汁的保存方法
\n28 再加热的正确方式
\nPART 1
\n中式经典卤肉
\n30 家传配方大公开
\n31 焢肉
\n32 大封肉
\n33 竹笋卤五花肉
\n33 红曲卤排骨
\n34 红曲卤肉
\n34 桂竹卤肉
\n35 面轮卤肉
\n35 卤腱子肉
\n36 南乳方块肉
\n36 冰糖酱方
\n37 香卤猪肘子
\n38 东坡肉
\n40 卤猪蹄
\n42 茶香卤猪蹄
\n42 冬菜卤猪蹄
\n43 香辣卤猪蹄
\n44 可乐卤猪蹄
\n45 红曲猪蹄
\n45 红糟卤猪蹄
\n46 红烧蹄筋
\n46 红烧肉
\n47 甘蔗卤肉
\n47 梅干菜卤肉
\n48 蒜香卤鸡块
\n48 香菇卤鸡块
\n49 白菜卤肉
\n49 胡萝卜烧肉
\n50 板栗卤肉
\n50 酱烧肉块
\n51 冬瓜卤肉
\n51 豆豉苦瓜卤肉
\n52 萝卜焖肉
\n52 元宝烧肉
\n53 萝卜干卤肉
\n53 圆白菜炖肉
\n54 芋头烧肉
\n54 泡菜卤五花肉
\n55 土豆炖肉
\n55 绿竹笋卤肉
\n56 洋葱胡萝卜卤肉
\n56 萝卜卤梅花肉
\n57 西红柿卤肉
\n57 豆腐乳卤小排
\n58 白菜狮子头
\n59 葱烧卤肉丸
\n59 酱卤肉丸子
\n60 卤汁狮子头
\n61 花生卤猪尾
\n61 蒜薹卤大肠
\n62 油豆腐烧肉
\n62 什锦煲
\n63 豆瓣卤牛肉
\n63 家常炖牛肉
\n64 贵妃牛腩
\n64 酱卤牛腱
\n65 西红柿炖牛肉
\n65 麻辣牛肉片
\n66 辣酱卤牛筋
\n67 豆瓣牛筋
\n67 西红柿牛腩
\n68 葱味牛腱
\n68 茶香牛肉
\n69 鲞火靠肉
\n70 红烧牛肉
\n70 夫妻肺片
\n71 酒香鸡腿
\n72 烧卤鸡腿
\n73 卤味鸡翅
\n73 杏鲍菇卤鸡翅
\n74 西红柿卤鸡块
\n74 野菇卤鸡块
\n75 仙草卤翅根
\n75 红曲卤鸡肉
\n76 卤鸡爪
\n76 洋葱烧鸡翅
\n77 麻油山药鸡
\n77 栗子炖鸡
\n78 青木瓜炖鸡
\n78 香菇炖鸡
\n79 洋葱鸡肉煮
\n79 咖喱椰奶鸡块
\n80 茄子卤鸡块
\n80 香卤鸡腿
\n81 花生炒鸡丁
\n81 酱卤鸭
\n82 白菜卤鸡卷
\n83 卤水鸭
\n84 桂花卤鸭
\n85 五香肉臊
\n86 辣酱肉臊
\n86 鱼香肉臊
\n87 葱烧肉臊
\n87 茄汁肉臊
\n88 香菇肉臊
\n88 豆酱肉臊
\n89 贵妃牛肉臊
\n90 萝卜干肉臊
\n90 香葱鸡肉臊
\nPART 2
\n人气卤肉饭
\n92 卤肉饭不可或缺的
\n材料
\n94 适合做肉馅的**
\n部位
\n95 怎样让肉臊味更美
\n96 素食卤肉饭的制作
\n与误区
\n97 卤肉饭营养解密
\n98 米饭怎么煮*香
\n99 用电锅煮米饭*快速
\n100 传统卤肉饭
\n101 洋葱卤肉饭
\n101 辣味卤肉饭
\n102 腐乳卤肉饭
\n102 蒜香卤肉饭
\n103 卤肉饭
\n104 焢肉饭
\n105 香椿卤肉饭
\n106 瓜仔肉臊饭
\n107 笋丁卤肉饭
\n107 香葱肉臊饭
\n108 咖喱卤肉饭
\n109 炸酱卤肉饭
\n109 萝卜干肉臊饭
\n110 西红柿卤肉饭
\n110 蒸蛋肉臊饭
\n111 香菇素肉丝饭
\n111 酸菜素肉丝饭
\n112 可乐卤肉饭
\n112 素肉丝臊饭
\nPART 3
\n异国风味美食
\n114 异国风味卤肉制作解答
\n115 红酒炖牛肉
\n116 德式炖牛肉
\n117 米兰式炖小羊膝
\n117 泰式红咖喱炖鸡
\n118 和风味噌炖牛肉
\n118 彩椒洋葱炖鸡
\n119 匈牙利式炖牛肉
\n120 啤酒炖牛肉
\n121 意大利肉酱
\n121 咖喱巴拿马炖鸡
\n122 果汁烧牛腩
\n123 泰式酸辣牛肉
\n123 香根胡萝卜牛肉
\n124 和风鸡肉咖喱
\n124 和风蔬菜炖肉
\n125 茄汁腰豆炖猪肉
\n126 爪哇猪肉
\n126 咖喱炖肉豆
\n127 红酒蘑菇炖鸡
\n127 意式蘑菇炖鸡
\n128 酸奶咖喱鸡
\n129 意式橄榄炖小肋排
\n129 咖喱苹果炖肉
\n130 普罗旺斯炖鸡肉
\n131 辣味椰奶鸡
\n131 苹果咖喱卤鸡翅
\n132 韩式辣炖牛筋
\n132 蔬菜炖牛肉
\n133 罗马式炖牛肉
\n133 椰奶鸡肉
\n134 法式羊肉砂锅
\n134 奶油土豆炖鸡
\nPART 4
\n快速电锅卤肉
\n136 好彩头封肉
\n136 油豆腐炖肉
\n137 茶香卤鸡翅
\n138 香卤牛腱
\n139 红曲萝卜肉
\n139 萝卜豆干卤肉
\n140 红仁猪蹄
\n140 绍兴猪蹄
\n141 富贵猪蹄
\n141 花生焖猪蹄
\n142 卤肉臊
\n142 胡萝卜炖牛腱
\n143 笋丝焢肉
\n143 咖喱牛腱
\n144 香炖牛肋
\n144 莲子炖牛肋
\nPART 5
\n经典卤汁菜
\n146 卤汁入菜的限制
\n147 肉臊烫青菜
\n147 卤白菜
\n148 鱼香茄子
\n148 肉臊焖苦瓜
\n149 肉末卤圆白菜
\n149 烩冬瓜
\n150 肉臊炖豆腐
\n150 辣肉臊烧豆腐
\n151 卤豆枝
\n151 肉臊卤桂竹笋
\n152 卤汁蒸鱼
\n152 炒海瓜子
\n153 香葱煎饼
\n153 鱼香烘蛋
\n154 瓜仔肉臊蒸蛋
\n154 卤汁蒸蛋
\n155 素米糕
\n155 萝卜干肉臊炒饭
\n156 红糟肉臊饭
\n156 辣味担担面
\n157 葱烧炒面
\n157 臊子干拌面
\n158 鸡肉臊拌米粉
\n158 肉臊米苔目
\n159 肉臊意大利面
\n159 素肉丝臊河粉
\n12 认识卤肉的部位
\n14 卤肉的分类
\n15 卤肉前的准备
\n17 认识卤包药材
\n19 自制专用卤包
\n20 卤肉软烂的秘诀
\n22 卤出美味的秘诀
\n23 砂锅炖肉的关键
\n25 用心卤出好味道
\n26 剩余卤肉、卤汁的保存方法
\n28 再加热的正确方式
\nPART 1
\n中式经典卤肉
\n30 家传配方大公开
\n31 焢肉
\n32 大封肉
\n33 竹笋卤五花肉
\n33 红曲卤排骨
\n34 红曲卤肉
\n34 桂竹卤肉
\n35 面轮卤肉
\n35 卤腱子肉
\n36 南乳方块肉
\n36 冰糖酱方
\n37 香卤猪肘子
\n38 东坡肉
\n40 卤猪蹄
\n42 茶香卤猪蹄
\n42 冬菜卤猪蹄
\n43 香辣卤猪蹄
\n44 可乐卤猪蹄
\n45 红曲猪蹄
\n45 红糟卤猪蹄
\n46 红烧蹄筋
\n46 红烧肉
\n47 甘蔗卤肉
\n47 梅干菜卤肉
\n48 蒜香卤鸡块
\n48 香菇卤鸡块
\n49 白菜卤肉
\n49 胡萝卜烧肉
\n50 板栗卤肉
\n50 酱烧肉块
\n51 冬瓜卤肉
\n51 豆豉苦瓜卤肉
\n52 萝卜焖肉
\n52 元宝烧肉
\n53 萝卜干卤肉
\n53 圆白菜炖肉
\n54 芋头烧肉
\n54 泡菜卤五花肉
\n55 土豆炖肉
\n55 绿竹笋卤肉
\n56 洋葱胡萝卜卤肉
\n56 萝卜卤梅花肉
\n57 西红柿卤肉
\n57 豆腐乳卤小排
\n58 白菜狮子头
\n59 葱烧卤肉丸
\n59 酱卤肉丸子
\n60 卤汁狮子头
\n61 花生卤猪尾
\n61 蒜薹卤大肠
\n62 油豆腐烧肉
\n62 什锦煲
\n63 豆瓣卤牛肉
\n63 家常炖牛肉
\n64 贵妃牛腩
\n64 酱卤牛腱
\n65 西红柿炖牛肉
\n65 麻辣牛肉片
\n66 辣酱卤牛筋
\n67 豆瓣牛筋
\n67 西红柿牛腩
\n68 葱味牛腱
\n68 茶香牛肉
\n69 鲞火靠肉
\n70 红烧牛肉
\n70 夫妻肺片
\n71 酒香鸡腿
\n72 烧卤鸡腿
\n73 卤味鸡翅
\n73 杏鲍菇卤鸡翅
\n74 西红柿卤鸡块
\n74 野菇卤鸡块
\n75 仙草卤翅根
\n75 红曲卤鸡肉
\n76 卤鸡爪
\n76 洋葱烧鸡翅
\n77 麻油山药鸡
\n77 栗子炖鸡
\n78 青木瓜炖鸡
\n78 香菇炖鸡
\n79 洋葱鸡肉煮
\n79 咖喱椰奶鸡块
\n80 茄子卤鸡块
\n80 香卤鸡腿
\n81 花生炒鸡丁
\n81 酱卤鸭
\n82 白菜卤鸡卷
\n83 卤水鸭
\n84 桂花卤鸭
\n85 五香肉臊
\n86 辣酱肉臊
\n86 鱼香肉臊
\n87 葱烧肉臊
\n87 茄汁肉臊
\n88 香菇肉臊
\n88 豆酱肉臊
\n89 贵妃牛肉臊
\n90 萝卜干肉臊
\n90 香葱鸡肉臊
\nPART 2
\n人气卤肉饭
\n92 卤肉饭不可或缺的
\n材料
\n94 适合做肉馅的**
\n部位
\n95 怎样让肉臊味更美
\n96 素食卤肉饭的制作
\n与误区
\n97 卤肉饭营养解密
\n98 米饭怎么煮*香
\n99 用电锅煮米饭*快速
\n100 传统卤肉饭
\n101 洋葱卤肉饭
\n101 辣味卤肉饭
\n102 腐乳卤肉饭
\n102 蒜香卤肉饭
\n103 卤肉饭
\n104 焢肉饭
\n105 香椿卤肉饭
\n106 瓜仔肉臊饭
\n107 笋丁卤肉饭
\n107 香葱肉臊饭
\n108 咖喱卤肉饭
\n109 炸酱卤肉饭
\n109 萝卜干肉臊饭
\n110 西红柿卤肉饭
\n110 蒸蛋肉臊饭
\n111 香菇素肉丝饭
\n111 酸菜素肉丝饭
\n112 可乐卤肉饭
\n112 素肉丝臊饭
\nPART 3
\n异国风味美食
\n114 异国风味卤肉制作解答
\n115 红酒炖牛肉
\n116 德式炖牛肉
\n117 米兰式炖小羊膝
\n117 泰式红咖喱炖鸡
\n118 和风味噌炖牛肉
\n118 彩椒洋葱炖鸡
\n119 匈牙利式炖牛肉
\n120 啤酒炖牛肉
\n121 意大利肉酱
\n121 咖喱巴拿马炖鸡
\n122 果汁烧牛腩
\n123 泰式酸辣牛肉
\n123 香根胡萝卜牛肉
\n124 和风鸡肉咖喱
\n124 和风蔬菜炖肉
\n125 茄汁腰豆炖猪肉
\n126 爪哇猪肉
\n126 咖喱炖肉豆
\n127 红酒蘑菇炖鸡
\n127 意式蘑菇炖鸡
\n128 酸奶咖喱鸡
\n129 意式橄榄炖小肋排
\n129 咖喱苹果炖肉
\n130 普罗旺斯炖鸡肉
\n131 辣味椰奶鸡
\n131 苹果咖喱卤鸡翅
\n132 韩式辣炖牛筋
\n132 蔬菜炖牛肉
\n133 罗马式炖牛肉
\n133 椰奶鸡肉
\n134 法式羊肉砂锅
\n134 奶油土豆炖鸡
\nPART 4
\n快速电锅卤肉
\n136 好彩头封肉
\n136 油豆腐炖肉
\n137 茶香卤鸡翅
\n138 香卤牛腱
\n139 红曲萝卜肉
\n139 萝卜豆干卤肉
\n140 红仁猪蹄
\n140 绍兴猪蹄
\n141 富贵猪蹄
\n141 花生焖猪蹄
\n142 卤肉臊
\n142 胡萝卜炖牛腱
\n143 笋丝焢肉
\n143 咖喱牛腱
\n144 香炖牛肋
\n144 莲子炖牛肋
\nPART 5
\n经典卤汁菜
\n146 卤汁入菜的限制
\n147 肉臊烫青菜
\n147 卤白菜
\n148 鱼香茄子
\n148 肉臊焖苦瓜
\n149 肉末卤圆白菜
\n149 烩冬瓜
\n150 肉臊炖豆腐
\n150 辣肉臊烧豆腐
\n151 卤豆枝
\n151 肉臊卤桂竹笋
\n152 卤汁蒸鱼
\n152 炒海瓜子
\n153 香葱煎饼
\n153 鱼香烘蛋
\n154 瓜仔肉臊蒸蛋
\n154 卤汁蒸蛋
\n155 素米糕
\n155 萝卜干肉臊炒饭
\n156 红糟肉臊饭
\n156 辣味担担面
\n157 葱烧炒面
\n157 臊子干拌面
\n158 鸡肉臊拌米粉
\n158 肉臊米苔目
\n159 肉臊意大利面
\n159 素肉丝臊河粉
